さとうきびの酢
誕生ストーリー
さとうきびから酢を醸造した理由
世界にはたくさんの種類の酢があります。
中でもバルサミコ酢は、爽やかな甘酸っぱさをもつ酢として多くの国で使用されています。バルサミコ酢はマストと呼ばれるぶどうを煮詰めた液を発酵させて作られています。
私は、日本の素材を使用しバルサミコ酢のようなテイストのお酢を醸造してみたいと、かねてより考えていました。
ある日、鹿児島県沖永良部島で砂糖の勉強をしていたところ、バルサミコ酢の原料と同じような味を、さとうきびの搾り汁の中から見つけることができました。
原材料のさとうきび粗糖について
原材料のさとうきび粗糖は、さとうきびの搾り汁から不純物を取り除き炊き上げて作ったさとうきびの蜜です。
農家の方と一緒に刈り取りをしながら、さとうきびの気持ちを考えてみました。
沖永良部島（おきのえらぶじま）
沖永良部島は、鹿児島市から南へ552km、北緯27度線の上に浮かぶ周囲55.8km、面積93.8km2の隆起サンゴ礁の島です。
新日本名木百選にも選ばれた、日本一のガジュマルと呼ばれる名木もあります。
製法のこだわり
～美味しさへのこだわり～
こだわりの原料と搾り方です。
さまざまなミネラルを含むさとうきびの美味しさを出来る限り残すために、アクを取り除く方法として遠心分離を行いました。
そうすることで、癖のない香りと豊かな旨味を持つさとうきびの蜜を原料として入手することができました。
～味の魅力～
香りにクセがなく、ほのかな甘みと爽やかな酸味が特長です。
飲用のほか、ヨーグルトやアイスクリーム、カレーや揚げ物にかけてお召し上がりいただく方法もおすすめです。
美味しい飲み方
オン・ザ・ロック
甘味が控えめでしっかりした酸味を持っているため、氷でよく冷やすと飲みやすくなります
（酢の好きな方向け）
水割り・牛乳割り
酢１：はちみつ１：水８
酢大さじ１：牛乳150ml
（酢の苦手な方向け）
鼻にツンとした刺激の少ないさとうきびの酢は、酸味のきいたソースとして様々な料理にそのままかけてお召し上がりいただけます。
美味しい使い方
カレーにかけて
スパイスの味が引き立ち、辛さが際立ちます。また、爽やかな酸味と奥行きのある旨味をお楽しみいただけます。
ソースとして
焼肉に
コロッケに
とんかつに
唐揚げに
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