特選 お料理ビネガーシリーズには、
『飯山産 幻の米』を発酵させて造った純米酢や
こだわりの特選原料を使用しています
＊幻の米とは？＊
米作りの思いに共鳴された卸・小売店にのみにしか出荷されない希少なお米です。
開発当初、本当に美味しいお米から純米酢を作りたいという思いから見つけたのが「幻の米」であり、この美味しさと安全を追求する生産者の方の思いがこもった、食べても美味しいお米を採用いたしました。
だしにこだわった、一番だし入りのお料理ビネガーシリーズには、
羅臼昆布や利尻昆布、枕崎産鰹節を使用しています
＊だしの美味しさを最大限に表現するための工夫＊
工場内でだしをとり、すぐにとれたての一番だしに酢を合わせています。昆布とかつおの一番だしはその品質がすぐに変化しやすいのですが、工場内ですぐにそのだしと酢とを合わせることにより、だしの美味しさを出来る限りそのまま保ち、その美味しさを酢の世界の中に引き出せるようにしています。
＊天然羅臼昆布が生み出すコクのある旨味の秘密＊
羅臼昆布を仕入れようと考えた年、4回産地を訪問し、生産者の方々と交流を重ね、天然の羅臼昆布を仕入れることができるようになりました。羅臼昆布に惹かれたのは、美味しさの他、その美味しさを限界まで引き出そうとひたむきに努力されている生産者の方に出会ったことも大きな理由のひとつです。
▶特選 飯山産 幻のお米 コシヒカリ純米酢
食味値90以上の「幻の米」を使用して発酵させた純米酢です。
透き通るように澄んだ酸味と、ほのかな甘み、お米由来の旨味をお楽しみいただけます。
▶特選 飯山の雫 お酢屋 純米の酢
このまま素材にかけるだけでも、酢の物が楽しめるほどお米の美味しさを引き出したいと思い、お米の生産者から発酵まで全てにこだわり、お米の美味しさの目安と言われる食味値90以上の「幻の米」から造った純米酢と米麹を合わせました。
ご飯に合わせるだけで、砂糖や塩を使用しないお寿司ご飯としてもお召し上がりいただけます。
▶特選 一番だし入り 味付ぽん酢
ゆず果汁を発酵させて造ったゆず酢の他、本商品には酢としての旨味を引き上げるため、食味値90以上の「幻の米」から造った純米酢も使用しています。ゆず酢は柑橘果汁の美味しさを爽やかに引き上げます。すだち果汁は爽やかな柑橘の味にジューシー感を与えてくれます。
▶特選 一番だし入り 羅臼昆布すし酢
▶特選 一番だし入り 酢の物酢
▶特選 瀬戸内レモン酢使用 マリネの酢
▶特選 餃子の酢醤油
