ジュニパーベリーは、ウッディで苦みの中にほのかに甘みを感じる独特の爽やかな香りを持っており、様々な料理や四大スピリッツの一つ”ジン”の香り付け、アロマテラピーなどに利用されています。

ヒノキ科のため、リラックスできるような香りを持っているのもうなずけます。

この香りを酢で表現するため、ぶどう果汁をアルコール発酵させてできたワイン（酢もろみ）を蒸留し、それをさらに酢酸発酵させたスピリッツビネガーにジュニパーベリーを漬け込み、甘く華やかな香りを引き出しました。