桜の花びらや葉は酢に発酵するための糖分を持っていません。そこで、飲む桜の酢を作るため、桜を酢に漬け込むことにし、桜の香りを最大限に引き出すことができる、桜と相性の良い酢はなにかを探しました。

摘みたての桜の花を、りんごの酢、オレンジの酢、マンゴーの酢など様々な果実酢に漬けてみましたがどれも調和せず、お互いの香りを打ち消しあってしまい、最終的に一番相性が良かったのは米酢でした。桜餅もお米が原料なだけに、納得の結果でございました。